根據《2016年四川職業技術學院單獨招生章程》對對口職教類考生的考試要求，特制訂旅游管理專業專業測試考試大綱。

一、考試性質

2016年四川省高職院校單獨招生四川職業技術學院旅游管理專業專業測試考試是由中等職業學校（含普通中專、職業高中、技工學校等）旅游管理專業畢業生參加的選拔性考試。

二、考試依據

1.教育部中等職業學校旅游服務類相關專業教學指導方案；

2.國家職業技能標準：餐廳服務員（中級）國家職業標準（國家勞動和社會保障部，2009年）；

3.國家職業技能標準：客房服務員（中級）職業鑒定標準（國家勞動和社會保障部，2000年）。

三、考試辦法

本次旅游管理專業專業測試考試由專業知識測試和技能測試兩部分組成，考試總分為230分，其中專業知識測試滿分為100分，技能測試滿分為130分。

專業知識測試采用筆試、閉卷形式，考試時間為90分鐘；技能測試采用現場實際操作測試方法，現場由學生在3個測試項目中隨機抽取1個測試項目進行測試，測試時間為5分鐘。

四、考試內容和要求

第一部分  專業知識

（一）考試科目與分值比例

1.《中國旅游地理》                約占25%；

2.《旅游學概論》                  約占25%；

3.《餐飲服務與管理》              約占25%；

4.《客房服務與管理》              約占25%。

（二）試卷結構與分值比例

1.單項選擇            約占 50%；

2.多項選擇            約占20%；

3.判斷題              約占30%；

（三）考試范圍及要求

【中國旅游地理】

1.中國旅游資源概述

（1）了解旅游資源概念、分類及特點；

（2）理解中國旅游資源的地理背景及特征；

（3）掌握中國自然旅游資源；

（4）掌握中國人文旅游資源。

2.旅游資源開發與旅游環境保護

（1）了解旅游資源開發的定義及條件；掌握旅游資源開發的原則；理解旅游資源開發形式；

（2）掌握目前我國旅游業面臨的主要環境問題、產生的原因；掌握旅游環境的保護措施。

3.東北旅游區

（1）了解東北旅游區旅游地理環境及旅游資源特征；

（2）掌握黑龍江省概況及主要旅游景區；

（3）掌握吉林省概況及主要旅游景區；

（4）掌握遼寧省概況及主要旅游景區。

4.華北旅游區

（1）了解華北旅游區旅游地理環境及旅游資源特征；

（2）掌握北京市概況及主要旅游景區；

（3）掌握天津市概況及主要旅游景區；

（4）掌握河北省概況及主要旅游景區；

（5）掌握山東省概況及主要旅游景區；

（6）掌握河南省概況及主要旅游景區；

（7）掌握山西省概況及主要旅游景區；

（8）掌握陜西省概況及主要旅游景區。

5.華東旅游區

（1）了解華東旅游區旅游地理環境及旅游資源特征；

（2）掌握上海市概況及主要旅游景區；

（3）掌握江蘇省概況及主要旅游景區；

（4）掌握浙江省概況及主要旅游景區；

（5）掌握安徽省概況及主要旅游景區；

（6）掌握江西省概況及主要旅游景區。

6.華中旅游區

（1）了解華中旅游區旅游地理環境及旅游資源特征

（2）掌握湖南省概況及主要旅游景區；

（3）掌握湖北省概況及主要旅游景區。

7.華南旅游區

（1）了解華南旅游區旅游地理環境及旅游資源特征；

（2）掌握福建省概況及主要旅游景區；

（3）掌握廣東省概況及主要旅游景區；

（4）掌握廣西壯族自治區概況及主要旅游景區；

（5）掌握海南省概況及主要旅游景區；

（6）掌握臺灣省概況及主要旅游景區；

（7）掌握香港特別行政區概況及主要旅游景區；

（8）掌握澳門特別行政區概況及主要旅游景區。

8.西北旅游區

（1）了解西北旅游區旅游地理環境及旅游資源特征；

（2）掌握甘肅省概況及主要旅游景區；

（3）掌握內蒙古自治區概況及主要旅游景區；

（4）掌握寧夏回族自治區概況及主要旅游景區；

（5）掌握新疆維吾爾自治區概況及主要旅游景區。

8.西南旅游區

（1）了解西南旅游區旅游地理環境及旅游資源特征；

（2）掌握重慶市概況及主要旅游景區；

（3）掌握四川省概況及主要旅游景區；

（4）掌握云南省概況及主要旅游景區；

（5）掌握貴州省概況及主要旅游景區。

9.青藏高原旅游區

（1）了解青藏高原旅游區旅游地理環境及旅游資源特征；

（2）掌握青海省概況及主要旅游景區；

（3）掌握西藏自治區概況及主要旅游景區。

【旅游學概論]】

1.旅游概述

（1）了解旅游產生的過程；

（2）掌握旅游的定義；

（3）理解旅游與旅行、游覽之間的聯系和區別；

（4）掌握旅游的屬性、特點和類型；

（5）掌握旅游組織。

2.旅游簡史

（1）了解世界和我國旅游業不同歷史階段的特征及中國旅游業誕生的標志；

（2）掌握現代旅游和旅游業迅速發展的根本原因；

（3）了解我國近代旅游業誕生的歷史背景；

（4）明確中國旅游業誕生的標志；

（5）掌握我國現代旅游業發展的各階段的特點。

3.旅游活動的基本要素

（1）掌握旅游活動的基本構成要素；

（2）掌握旅游者的概念及形成條件；

（3）掌握旅游資源的概念、類型及主題公園的概念；

（4）掌握旅游資源的開發與保護；

（5）掌握旅游業的定義、性質、特點；

（6）掌握旅游業的影響與作用。

4.旅游業的構成

（1）了解旅游業的構成；

（2）掌握旅行社、旅行社質量保證金、旅游交通、旅游飯店的概念及相應的類型劃分；

（3）掌握旅游景區、旅游購物品、旅游娛樂的概念，了解其相應的類型劃分；

（4）了解旅游飯店的等級劃分；

（5）理解旅行社、旅游交通、旅游購物、旅游娛樂業等在旅游業中的重要作用；

（6）理解旅游者對旅游業的基本要求、旅游者對飯店的要求。

5.旅游市場

（1）掌握旅游市場、旅游市場細分的概念；

（2）理解旅游市場的細分標準；

（3）掌握旅游市場形成的條件；

（4）掌握旅游者的流動規律；

【餐飲服務與管理】

1.飯店餐飲概述

（1）了解“餐廳”一詞的含義和出處，了解開設餐廳的條件；理解餐飲服務的概念和內容；了解餐飲部在飯店中的地位和作用；

（2）理解餐飲產品的生產特點，理解餐飲產品的銷售特點，理解餐飲服務的特點；理解我國餐飲業的發展趨勢；

（3）了解飯店餐飲設施和社會餐飲的種類，理解其服務項目的差異；

（4）理解餐飲服務人員在思想政治、服務態度、服務知識、工作能力、職業習慣、身體素質六方面的素質要求。

2.中餐廳服務

（1）掌握中國菜肴的分類；了解中式烹飪常見的烹飪方法；理解中式烹飪的主要特點及中餐廳的經營特點；

（2）掌握并能正確運用中餐服務托盤、餐巾折花、酒水服務、上菜、分菜等基本技能：

（3）了解中餐早餐服務程序；掌握并運用中餐午晚餐服務程序和方法。

3.西餐廳服務

（1）了解西餐的概念、發展；了解西餐在我國的發展。理解歐美主要國家的菜式特點并掌握其名菜；了解西式烹飪常見的烹調方法；理解西式烹飪的主要特點、西餐廳經營特點；掌握西式正餐的進餐禮儀；

（2）掌握并能正確運用西餐服務中西餐用具的種類和用途，西餐服務基本技能：

（3）掌握西餐早餐的分類、服務程序；掌握運用西餐午、晚餐服務程序和方法；掌握自助餐以及客房送餐服務的程序和方法。

4.酒水知識

（1）掌握酒的特性及分類情況；

（2）了解葡萄品種；掌握葡萄酒的種類和特點以及服務方式；掌握啤酒的度數、分類、特點和主要品牌；掌握黃酒種類、特點以及服務方式；

（3）理解蒸餾酒的特點、分類；掌握中國白酒的香型及主要名酒；掌握外國蒸餾酒的種類、特點、品牌；

（4）掌握中外配制酒的分類及主要品種；

（5）掌握軟飲料知識。

5.酒吧服務

（1）理解酒吧的定義、種類及特點；了解酒吧的常用器具設備；了解酒吧的組織結構情況；

（2）理解雞尾酒的定義和基本結構；掌握并運用雞尾酒的調制方法；了解調酒用具及常見雞尾酒的配制法；

（3）掌握酒吧服務程序和服務注意事項。

6.中餐宴會服務

（1）了解宴會的發展階段、經營特點；掌握宴會的定義、種類、特點；掌握宴會預訂程序；

（2）掌握并運用宴會布局設計；掌握并運用宴會餐臺布置；理解宴會菜單知識；了解宴會服務人員的素質要求；

（3）掌握并運用中餐宴會服務程序及宴會中特殊問題的處理方法。

7.西餐宴會服務

（1）掌握并運用西餐宴會廳布置、臺形設計、席位安排等宴會前的準備工作；

（2）掌握并運用西餐宴會服務程序及服務注意事項；

（3）掌握運用西餐宴會擺臺方法。

8.餐飲部組織機構設置

（1）理解餐飲部及下屬部門的職能；了解餐飲部組織機構設置的原則及常見組織形態；

（2）了解餐飲部各崗位的職責、組織關系；理解餐廳迎賓員、服務員、傳菜員、訂餐員的崗位職責；

（3）理解餐飲部與其他部門的業務關系。

9.餐廳員工管理

（1）了解員工管理的意義和內容；

（2）理解餐廳員工的定額定員意義、方法，了解點菜廳和宴會廳定員做法；

（3）了解餐廳員工招聘的計劃和方法；

（4）理解員工培訓的目的、意義、種類、特點，了解培訓的內容和基本程序；

（5）理解員工班次安排應遵循的原則；了解日常考核方法；

（6）理解激勵的原理，理解物質激勵和精神激勵的方法。

10.餐飲設備、用品管理

（1）了解餐飲設備用品管理的意義；

（2）了解餐飲設備用品的種類、用途及選擇方法；

（3）掌握并運用餐飲設備用品的洗滌、使用與保養方法。

【客房服務與管理】

1.客房概論

（1）了解客房管理的基本概念；

（2）掌握中式鋪床與西式鋪床之間的區別與聯系；

（3）理解客房管理的意義及其特性；

（4）掌握客房服務員的定義和意義；

（5）掌握客房產品設計。     

2.對客服務工作

（1）熟悉和掌握對客服務中帶有普遍性和特殊性的東西；

（2） 解飯店業對客服務的類型；明白對客服務的程序和規范。

3.客房清潔管理

（1）掌握清潔器具及清潔劑的分類；

（2）掌握客房日常清潔作業程序；

（3）掌握公共區域清潔管理；

（4）掌握客房家具上蠟、地板打蠟、擦窗、擦拭頂燈、擦拭銅器、吸塵等衛生；

（5）掌握客房清潔質量控。

4. 客房服務與管理

（1）了解客房服務與管理概述；

（2）掌握客房部的編制定員的原則、步驟和方法；

（3）掌握客房部員工的招聘與培訓；

（4）了解客房部員工的評估與激勵。

5. 客房物品設備管理

（1）掌握客房物品設備的保養；

（2）掌握客房用品的控制。

6. 洗衣房管理

（1）掌握洗衣房的機構設置、設計與布局。

（2）了解洗衣房設備配置。

（3）掌握洗衣房工作流程。

第二部分  技能測試

（一）測試項目

1.中餐宴會擺臺；

2.中式鋪床；

3.景區模擬講解。

（二）測試方法與分值比例

1.測試時間：5分鐘

2.測試組織：技能測試采取現場實際操作形式，由考生在現場在3個測試項目中隨機抽取1個項目，中餐宴會擺臺和中式鋪床1人1工位進行操作測試，景區模擬講解按照抽簽順序逐一進行講解。

3.分值比例：技能測試含綜合素質與職業素養測試，分值比例為：

綜合素質與職業素養     約占10%；

操作及操作規范         約占90%。

（三）測試范圍及要求

1.綜合素質與職業素養：主要考核考生的儀容儀表儀態。

2. 測試項目及主要測試點