山東旅游職業(yè)學(xué)院餐飲智能管理專業(yè)(酒店餐飲經(jīng)理人方向)
【專業(yè)特色】
本專業(yè)方向培養(yǎng)過(guò)程著力引入企業(yè)人才、技術(shù)、設(shè)施設(shè)備等方面的優(yōu)勢(shì)資源,發(fā)揮企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和資金等方面優(yōu)勢(shì),與學(xué)院的師資、課程、實(shí)訓(xùn)條件等有機(jī)融合,采用“雙主體三階段能力遞進(jìn)”人才培養(yǎng)模式,理論與實(shí)踐相結(jié)合,品德與技能共培育,以培養(yǎng)能服務(wù)、會(huì)設(shè)計(jì)、懂管理、會(huì)經(jīng)營(yíng)的高端餐飲人才為目標(biāo),全方位提高人才培養(yǎng)水平。
【核心課程】
休閑餐廳服務(wù)、酒水知識(shí)與酒吧管理、飲品制作與設(shè)計(jì)、烹飪工藝、宴會(huì)服務(wù)與設(shè)計(jì)、食品營(yíng)養(yǎng)與菜品搭配技巧(企業(yè)授課)、食品衛(wèi)生與安全知識(shí)(企業(yè)授課)、餐飲成本核算與控制(企業(yè)授課)、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷與策劃、餐飲項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)、餐飲門(mén)店開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)、餐飲收益管理、服務(wù)質(zhì)量管理、危機(jī)公關(guān)(企業(yè)授課)、角色定位與自主管理(企業(yè)授課)、數(shù)據(jù)分析與應(yīng)用等。
【培養(yǎng)方向】
本專業(yè)方向面向高端餐飲公司、星級(jí)酒店、連鎖酒店集團(tuán)等企業(yè),培養(yǎng)具有較強(qiáng)的現(xiàn)場(chǎng)操作、組織策劃、客戶關(guān)系管理等能力的復(fù)合型技術(shù)技能人才。學(xué)生畢業(yè)后可勝任酒店餐飲部主管與經(jīng)理、連鎖餐飲店店長(zhǎng)、品牌合伙人等工作。