東莞職業技術學院2018年自主招生

酒店管理專業綜合理論和職業技能考試大綱

（面向中等職業學校畢業生）

一、專業綜合理論考試內容及要求

知識模塊一：社交禮儀（30分）

【要求】掌握社交禮儀的基本知識與規范

【內容】

1.服飾禮儀-男士與女士著裝禮儀

2.稱呼禮儀、握手禮儀、名片禮儀、介紹禮儀

3.接待禮儀

4.宴請禮儀-中餐宴會禮儀、西餐宴會禮儀

知識模塊二：酒店房務管理（50分）

【要求】掌握酒店前廳部、客房部的基本知識

【內容】

1.酒店房務部的組織架構

2.前廳部的服務項目及內容

3.客房部的服務項目及內容

4.常見客人投訴與處理

知識模塊三：餐飲服務管理（50分）

【要求】掌握酒店餐飲部服務與運行基本知識。

【內容】

1.餐飲服務項目

2.中國菜點知識

3.西餐服務

4.宴會服務

5.餐飲部常見客人投訴和疑難問題的處理。

知識模塊四：旅游基本知識（20分）

【要求】掌握簡單的旅游基礎知識

【內容】我國旅游業的發展、旅游者、旅游資源、旅游業經營部門的基本知識。

二、 職業技能考試要求和內容

職業技能考試時間為10分鐘，以現場問題回答的方式進行考核,總分150分。

【要求】考生能注意溝通交流方式，準確表達個人觀點，并具有一定的創新思維和應變能力。時間要求10分鐘內完成。

【內容】（1）考生從題庫中隨機抽取兩個開放性試題，現場回答。

（2）現場回答職業適應性測試考官的問題。

題型如：請問您為什么選擇報考東莞職業技術學院酒店管理專業？您期待所報考的專業未來有怎樣的發展？您認為您的興趣與性格與您所選專業相匹配嗎？

三、考試形式

1.專業綜合理論考試采取閉卷、筆試的方式。試卷滿分為150分，考試總時間為120分鐘。理論考試試題類型：單項選擇題、判斷題、簡答題、論述題和案例分析。

2.職業技能考試形式：現場問題回答。滿分150分，時間10分鐘完成。

四、參考書目

1、《旅游商務禮儀》，關少云，廣東旅游出版社，2009年1月第一版，書號：9787806539828。

2、《酒店基礎知識》（新思維中職中專旅游精品教材），李旭芳、梁宗暉主編，廣東旅游出版社，2013年3月1日第1版，ISBN：9787807664703。

3、《旅游概論》（第5版），國家旅游局人事勞動教育，旅游教育出版社，2015年8月，中等職業學校旅游專業教學用書。ISBN：9787563721504。