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烹飪學(xué)院(順德廚師學(xué)院)正式成立于2019年11月,全日制在校學(xué)生1200人,設(shè)有三個專業(yè):烹飪工藝與營養(yǎng)(烹飪工藝和公共營養(yǎng)兩個方向)、餐飲智能管理(餐飲服務(wù)與管理和茶藝與茶文化方向)、藥膳與食療專業(yè)。學(xué)校2007年開辦烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè);2004年開辦酒店管理專業(yè)餐飲管理方向,并于2020年開辦餐飲智能管理專業(yè);2021年獲批藥膳與食療專業(yè),并于2022年開始招生。

學(xué)院現(xiàn)有教職工40人,其中教授2人,副教授6人;國務(wù)院特殊津貼專家1人、全國餐飲業(yè)一級評委3人、國家級裁判3人、中國烹飪大師3人、中國烹飪名師4人、高級技師3人、技師以上6人;全國技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師3人、省級教師團(tuán)隊1個、校級“金牌教師”4人。擁有一大批兼職行業(yè)粵菜大師、名師和客座教授,其中廣東省高層次技能型兼職教師2人。

學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是中央財政支持高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)能力項目建設(shè)專業(yè),是廣東省第一批二類品牌專業(yè)和高水平建設(shè)專業(yè),是教育部和廣東省現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè),是廣東省第一批高水平職業(yè)院校專業(yè)群牽頭專業(yè)。曾獲廣東省教學(xué)成果獎一等獎(職業(yè)教育),教育部餐飲行業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會教學(xué)成果一等獎,中餐科技進(jìn)步一等獎和二等獎。參加人社部《中式烹調(diào)師》和《中式面點(diǎn)師》國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)制定,并主持編寫《中式烹調(diào)師》、《中式面點(diǎn)師》職業(yè)技能培訓(xùn)教材(各5冊),以及“粵菜師傅”職業(yè)技能等級證書培訓(xùn)教材編寫。牽頭研制教育部粵菜制作、粵點(diǎn)制作1+X證書標(biāo)準(zhǔn),并主編配套培訓(xùn)教材。

學(xué)院現(xiàn)有餐飲綜合實(shí)訓(xùn)基地面積達(dá)6600平方米,包含中餐粵菜、廣點(diǎn)、西餐、烘焙、茶藝、餐廳服務(wù)等多功能信息化實(shí)訓(xùn)室,與企業(yè)共建順德美食研究院產(chǎn)教融合基地暨廣東省“粵菜師傅”培育示范基地,總面積達(dá)4000平方米。2019年承辦全國職業(yè)院校技能大賽(高職組)烹飪賽項,同時連續(xù)三年承辦廣東省職業(yè)院校技能大賽(高職組)烹飪賽項,以及粵港澳大灣區(qū)粵菜師傅相關(guān)的多次行業(yè)技能大賽。

2005年中國烹飪協(xié)會、順德政府、順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院開始籌建中國烹飪學(xué)院,并于2014年元月在順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院正式成立中國烹飪學(xué)院。2016年學(xué)校研究成立順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院。2018年,順德區(qū)委區(qū)政府在學(xué)院成立順德廚師學(xué)院。學(xué)院相繼獲得國務(wù)院僑辦“海外惠僑工程-中餐繁榮基地”、教育部“雙師型”教師培養(yǎng)基地、全國餐飲業(yè)食品營養(yǎng)分析檢測中心、粵菜發(fā)展研究中心、廣東省烹飪公共實(shí)訓(xùn)中心、廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)基地、廣東省中小學(xué)勞動教育基地、教育部餐飲行指委優(yōu)秀示范院校、中國餐飲30年桃李芬芳優(yōu)秀獎、改革開放40年中國餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)突出貢獻(xiàn)單位、全國脫貧攻堅先進(jìn)集體等榮譽(yù)。

2008年,學(xué)院組織127名師生參加北京奧運(yùn)會和殘奧會餐飲服務(wù)工作,并被中國教育報頭版頭條報道。此后相繼參加廣州亞運(yùn)會、深圳世界大學(xué)生運(yùn)動會、上海世博會等大型國際活動的餐飲服務(wù)工作,并榮獲“中華金廚獎”。學(xué)生參加國家級(含教育部和中國烹飪協(xié)會)烹飪技能大賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽獲得團(tuán)體一等獎(金獎)3項、二等獎(銀獎)4項、三等獎1項,個人一等獎(金獎)11項、二等獎(銀獎)8項,參加省級餐飲服務(wù)、茶藝類比賽榮獲一等獎多項。學(xué)院致力于打造省內(nèi)領(lǐng)先、國內(nèi)一流、綜合實(shí)力強(qiáng)、人才培養(yǎng)質(zhì)量高的名牌專業(yè)群。

為落實(shí)廣東省實(shí)施“粵菜師傅”工程的要求,充分利用順德作為粵菜重要發(fā)祥地、世界美食之都、中國廚師之鄉(xiāng)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和專業(yè)辦學(xué)優(yōu)勢,順德廚師學(xué)院致力于弘揚(yáng)美食文化,助力鄉(xiāng)村振興和精準(zhǔn)扶貧,實(shí)現(xiàn)“一人學(xué)廚,全家脫貧”,“一人學(xué)廚,全家幸福”的美好愿景。依托以上基地平臺面向佛山對口幫扶涼山地區(qū)8個國家深度貧困縣、面向廣東省雷州、徐聞、云浮、面向甘肅張掖培黎、面向貴州省黔東南苗族侗族自治州等多地,通過“請進(jìn)來”和“送教上門”共開辦各類全免費(fèi)粵菜師傅廚藝培訓(xùn)班124期,培訓(xùn)學(xué)員多達(dá)6616人,引起了強(qiáng)大的社會反響,多次在央視等全國主流媒體公開報道,被稱為“小切口推動大變革”。順德廚師學(xué)院職業(yè)教育精準(zhǔn)扶貧模式入選全國職業(yè)教育服務(wù)鄉(xiāng)村振興典型案例。在2020年12月8日教育部新聞發(fā)布會上,成為唯一被教育部點(diǎn)名表揚(yáng)的高職院校。

【專業(yè)主干課程介紹】

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè):烹飪原料、中式烹調(diào)工藝、中式面點(diǎn)工藝、餐飲食品安全、烹飪營養(yǎng)與配餐、粵菜制作工藝、廣點(diǎn)制作工藝、西餐工藝、西點(diǎn)工藝、創(chuàng)意美食設(shè)計與制作、菜品研發(fā)與制作、酒水知識與調(diào)酒技術(shù)、餐飲運(yùn)營與管理、地方風(fēng)味菜肴制作、地方風(fēng)味點(diǎn)心制作、中醫(yī)營養(yǎng)與食療、生命期營養(yǎng)、拼盤與盤飾工藝、餐飲美學(xué)與宴席設(shè)計、餐飲智能管理、顧客關(guān)系與營銷實(shí)務(wù)等。

畢業(yè)生可獲得的技能證書:中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師職業(yè)技能等級證書;粵菜制作、粵點(diǎn)制作1+X證書;食品安全管理員(中級以上);公共營養(yǎng)師((中級以上))等。

餐飲智能管理專業(yè):管理學(xué)原理、顧客關(guān)系與營銷實(shí)務(wù)、餐飲智能管理概論、房務(wù)部運(yùn)營與管理、餐飲經(jīng)營的計劃與控制、餐飲業(yè)收益管理、餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲運(yùn)營管理、餐飲業(yè)財務(wù)會計、餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷、咖啡鑒賞與制作、茶藝服務(wù)與管理、茶藝與茶文化、飲食美學(xué)與筵席設(shè)計、HACCP管理系統(tǒng)、食品營養(yǎng)與配餐、酒水飲料經(jīng)營管理實(shí)務(wù)等。

畢業(yè)生可獲得的技能證書:餐飲服務(wù)管理、餐飲管理運(yùn)營職業(yè)技能等級證書、茶藝師職業(yè)證書。

【專業(yè)主要就業(yè)方向】

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè):主要面向現(xiàn)代餐飲中西餐廚房冷盆、切配、爐灶、排菜、點(diǎn)心等技術(shù)領(lǐng)域的大廚、行政總廚、餐飲部經(jīng)理等管理相關(guān)工作;各類大型團(tuán)餐企業(yè)中央廚房管理、食品質(zhì)量安全管理、菜品研發(fā)中心、營養(yǎng)配餐等相關(guān)技術(shù)、管理崗位工作;大中專職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)和培訓(xùn)工作。

餐飲智能管理專業(yè):國際國內(nèi)高端休閑連鎖餐飲集團(tuán)、大型機(jī)構(gòu)餐飲公司、高級會所、主題餐廳、國際國內(nèi)高星級酒店餐飲部門等餐飲企業(yè)的服務(wù)與管理崗位;各類大型團(tuán)餐企業(yè)的連鎖運(yùn)營管理崗位。

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