一、命題目的和原則

（一）命題目的

旅游服務類專業基礎知識和技能科目考試大綱是為中等職業技術學校畢業生升入高等職業技術院校入學考試而制定的。本考試旨在考察學生對旅游管理、酒店管理專業基礎理論知識和基本技能操作的掌握程度，試題編制結合中等職業學校的教學實際，具有較高的可信度，能夠客觀測試學生的綜合能力和基本的專業技能，為選拔、深造的學生進入高等職業學院學習提供依據。

（二）命題的基本原則

(1)本考試大綱是命題工作和考生復習的依據，能夠緊密結合中等職業技術學校旅游管理類、酒店管理類、餐飲類專業課程的教學內容，做到既有利于學生對專業基本知識、基本技能的掌握，又為學生今后進一步深入學習本專業理論與方法、提高本專業的學習和實踐能力奠定基礎。命題的內容不超過大綱的規定，各科目在試卷中的占分比例、題型比例與大綱要求基本一致，試題編制科學、公正、規范。

(2)試題以考查旅游管理類、酒店管理類、餐飲類專業相關基礎理論知識,主要有《中國旅游地理》、《餐飲服務與管理》、《前廳與客房管理》、《旅游學概論》課程，在這基礎上加強對考生綜合運用所學知識解決實際問題的能力的考查。

二、考試方法及考試時間

①考試方法：閉卷、筆試；

②記分方式：滿分為200分；                               

③考試時間：90分鐘。

三、測試題型及分值

①選擇題（50個，每個3分，共150分）；

②填空題（10個，每個2分，共20分）；

③判斷題（10個，每個1分，共10分）；

④案列分析題（1個，共20分）。

四、專業基礎知識和技能考試考試內容

1、基本要求

掌握旅游管理和酒店管理專業的基礎知識，餐飲、前廳與客房服務管理的方法和要求以及旅游市場的基礎理論，了解旅游的概念，餐飲、前廳與客房服務與管理的內容和原則；能夠正確運用概念和理論來分析旅游實踐中的現象，綜合專業知識具備適當分析、合理處理突發事件的服務能力。

2、考試內容（200分）

 1）中國旅游地理

①掌握中國地理、歷史與文化，中國旅游景觀，中國民族民俗，中國宗教文化，中國古代建筑文化，中國古典園林，中國飲食文化，旅游詩詞等基本內容；

②了解中國歷史和優秀傳統文化的各階段的主要成就；

③熟悉中國旅游地理相關知識;掌握中國主要地貌類型及代表性地貌景觀;掌握山、水、動物、植物、天象等自然景觀知識。

2）餐飲服務與管理

①掌握餐飲服務和禮儀知識，餐飲計劃、原料、廚房生產、餐廳管理等管理知識和技能；；

②熟悉基本技能、中餐服務技能和西餐服務技能，托盤、鋪臺、折花、點菜、斟酒、送餐等中、西餐實踐操作標準；

③掌握餐飲計劃、原料、廚房生產、菜單、餐廳管理等管理知識和技能。

3）前廳與客房管理

①前廳與客房的組織、人員、業務、服務、管理的基本理論知識；

②前廳與客房的賓客關系、安全與衛生管理等相關知識內容；

③熟練掌握前廳與客房服務的基本理論和技能。

4）旅游學概論

①了解旅游、旅游者、旅游資源、旅游業的概念、性質及相關知識，認識到旅游業的作用，能夠展望旅游業的發展前景，明確旅游業的基本要素，理解旅游業的構成；

②掌握旅游市場的基礎理論，并能正確運用這些概念和理解來分析旅游實踐現象，解決相關問題。